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巢湖特产之司集水芹

最忆是巢州 2018-10-16 15:46:02



司集


——祝俊生


奇怪,今年阳历三月还是古历的正月,虽然过了小年,可小镇的年味就象山涧的残雪一样还没退去。今天大姑家,明天大姨家,春天的喜悦仿佛浸在年酒中。




美味佳肴,端上桌了,腊味、红烧、清炖、油炸的齐上阵,春晚节目似的,禽蛋肉鱼类的菜如同大户人家的大太太,不上是不象话的。可食客的心好比皇上,总喜欢找点带“青”的带“嫩”的时蔬吃吃。


这不,昨天晚上何兄作为东道主,就看出我等的心事,酒过三巡后就上了一道抢眼的菜——司集水芹配咸肉炒香干丝。油绿绿,香扑扑,鹅管脆。几分钟不到,一抢而尽,乐得何君家的太太乐盈盈。有人不喜欢腌鸭咸肉,有人不喜欢萝卜白菜,但是我们这,没有不喜欢春头上水芹菜,脆、嫩、香、浓。食客说,祝先生是个美食作家,说不定,我们这次的宴席能上报刊,众笑。



芹菜,一年生或两年生草本植物,羽状复叶,小叶卵形,叶柄肥大,绿色或黄色,花绿白色,果实扁圆形,是普通的蔬菜。这是《简明生物学词典》里的话,科学的很。但我喜欢在水边在田头微风动动的芹菜圆。


从苏湾镇到古河镇,滁河蛇一样的游过,小河两岸,水芹十里。二月二龙抬头前,水芹跟着水涨,跟着南边的东黄山青,跟着身边的柳树绿。起初浅浅的,可一到了雨水,疯疯地长起来,如同十三四岁的女孩子,一天一个样,十天大变样。绿油油,黄亮亮,挨挨挤挤,象支大部队的兵士,将水面逼得越来越小。




苏湾的“司集水芹”是荣获合肥市“地理标志证明商标”的地方名产。冬天埋在沙土里的是芹芽,黄中带白,璞玉似的,我为此写过散文。这里说的是水芹,生长在司集区域河边沼泽地里,半水半泥,那个当年叫王岑村庄的周边,上到西耿,下到大孙,西到山王,东到河刘,方圆十公里,就是“司集水芹”的原产地。



根据《巢县志》上的信息来看,“司集水芹”在当地已有数百年栽培历史,其菜质脆嫩,清香爽口,余味甘甜。尤以冬季水芹为最,别称“白老”,茎白芽黄,品质更佳,是难得的食疗佳品,坊间流传,曾是清廷和民国县令招待京官之必备。据说,1933年冯玉祥回巢县,他的侄儿特地到司集弄了不少芹菜,冯玉祥还画了漫画为念。


可是,在那个“以粮为纲”的特殊年代,注定了它的命运多舛,大片的水芹菜田消失了,“司集水芹”不屈的身影只得跻身田垅沟头。直到上世纪九十年代,司集的菜园子、菜篮子工程才恢复,现在的司集芹菜和司集麻油、司集小米锅巴一起,走进的大上海,甚至漂洋过海到了日本、韩国,大受欢迎。




清代张世诗有诗云:“春水生楚葵,弥望碧无际。泥融燕嘴香,根茁鹅管脆。”写得很有琼瑶味,春水,田边,剪燕,淡绿色,细而碎白的水芹花。特写镜头似的跳入我的眼前。我甚至看到了白鹭,听到了燕子的呢喃声,远水近芹,春风拂面,人在画图中。禁不住胡诌了歪诗一首:


春头上

在饭桌上

我想起了水芹

绿草可食,柳丝轻扬

踩芹的女人来了

身边带来了水草般的笑声

割了一茬又一茬

民间,还给她起了个好听的名字

萍平或路路通



读书读到《诗经》:思乐泮水,薄采其芹。《风土记》:萍芹亲,芹菜之别名也 。《毛诗品物图考》:水草可食。有图,有茎,有节,有花,有水。联想不断。长相思,在家乡的滁河边司集水芹的水之边。


当回采芹人,当回采芹人吧。春寒料峭,迎着清冷的风穿着黑皮衣下水去。用脚踩,用刀子割,用手抱,用篾篮子盛。上上岸来,割去老根,用草绳扎成一大把一大把的,象个马尾巴,回家或者送进蔬菜批发市场,赵本山春晚小品似的抢手卖!



趁新鲜去掉绿叶,切成寸条,约百根,放进沸水中一烫,杀杀青,取出后在清水中浸泡几分钟。取出五花猪肉约贰两,包坊叶麻子香干五块,红辣椒一个,在砧板上上刀切成条状或布丁状。配好佐料,上旺火爆炒,无须放任何鸡精、番茄料什么的,上白玉似的瓷碟。色、香、味三绝。民俗曰:“春上吃水芹,香脆惹你魂。”



还有水芹炒香肠,炒牛肉,炒腐竹等等,风味均独特。还有做水芹饺子,腌水芹做小菜子的,清热解毒,满院生香,无可名状。我还自制了一种新吃法:凉拌水芹。烫一下,腌一会儿,以紧实发黑的鸡皲采石茶干佐之,略加些糖醋,入口脆而嫩鲜,淡而甜酸,真乃尤物尔。



研究表明:水芹清热解毒可杀菌,对体衰有疗效,还能调节血脂、抑制肿瘤、保护肝脏、增强免役力,是三高、免疫能力较差人群的健康食品。所以,我大声呼喊:“春上要想健康有,常吃水芹水边走。”


那么,想吃无公害、无污染,原生态的上等水芹,该到哪里去呢?你呀,最好来巢北司集一趟,我包你不枉此行。或者没时间的,可以在市场上货比三家:“这个水芹,可是司集的啊?”


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Ψ 一阵微微的巢湖风……Ψ



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