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速成鸡是打针「激素鸡」?鸡的什么部位不能吃?

丁香医生 2018-11-07 16:22:47


最近,麦当劳「停用抗生素鸡」的新闻让人们再度关注起了鸡肉中的抗生素。


原来现在的鸡都打抗生素?鸡肉还能吃吗?

四十几天就出笼的鸡,是用了激素?

鸡翅尖是给鸡打针的地方,千万不能吃!

……


一时间,这些关于鸡的担心又卷土重来。


这一次,我们就请来了云无心博士,系统地来解答关于鸡肉大家最担心的几个问题。

我们吃到的鸡

都有抗生素?

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


一个事实:在规模化养殖中,抗生素的使用几乎是不可避免的。不过先别害怕,继续往下看:


自然环境中充满了各种致病细菌,大规模的养殖中如果有牲畜染病,就会快速蔓延,造成惨重损失。


合理使用抗生素,是在控制养殖成本和减少抗生素残留问题之间寻求平衡。以现在的养殖技术来说,完全没有抗生素的鸡,可能反而还不是一只好鸡。


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实际上,麦当劳也并不是停用「抗生素鸡」,而是停用「使用了人用抗生素的鸡」。对于那些专门用于养殖的抗生素,也还是会接着使用的。


但好消息是,对于鸡肉的安全性,我国有一系列的卫生和监测标准。只要按照规范合理使用抗生素,并严格执行停药期,这样的鸡肉就不会有超标的残留。


作为消费者,我们没有技术手段来识别「抗生素残留」的食品,能做的就是——选择合法商家、大型超市去购买鸡肉。


比起放弃吃鸡肉,我们还更需要从自己做起,不要一感冒就滥用阿莫西林等抗生素。


鸡四十几天出笼,

是因为用了激素?

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


首先要确定一个事实:现在的养殖鸡常规水平就是 5~6 周出栏。


也就是说,让鸡四十天左右就出笼,只需要按照规范养殖就能做到,不需要弄虚作假。


那为什么现在的鸡能长这么快?是不是都打了激素?其实,这样的速度完全是养殖技术进步的结果:


  • 优良的品种;

  • 精心设计的饲料;

  • 合理优化的光照、温度等养殖条件。


在这样的条件下,速成鸡并不需要激素来帮助生长。世界各国,也都不允许在养鸡中使用激素。


实际上,再用激素不仅没有帮助,反而可能弄巧成拙。


也就是说,激素不是想用就能用的,而且很可能用了也白用。


当然,也有很多人信誓旦旦地说亲眼见过、亲耳听过鸡农使用激素。这有两种可能:


  • 有商家向鸡农非法提供激素;

  • 商家卖的其实也是合法饲料,但为了吸引鸡农,于是宣称其中有各种「激素」或者「神奇的药物」。鸡农未必有辨别能力,也就信以为真。


讲真,第二种的可能性还大一些。


鸡的这些部位,都不能吃?

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传闻中鸡「不能吃」的部位有很多,下面我们挨个来说:


1.翅尖不能吃,是打针的地方?

之前已经说到了,在鸡的规模化养殖中,会用到抗生素。


有些抗生素确实是注射的(先别怕!),不过注射的部位一般会选皮比较松的地方比如翅膀下面,而不是翅尖。


打针之后,药物会迅速扩散到全身,所以「打针的地方不能吃」只是想当然。 


想想你自己打点滴的时候,是不是也不会让手背和手臂先肿起来?所以,不用担心。


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2.鸡屁股不能吃,有毒素积累?

鸡屁股上有两种腺体的确不能吃,一个是尾脂腺,一个是腔上囊。


不过在商业化屠宰中,它们会被摘除。 也就是说,你在超市里买的鸡肉已经摘除了,用不着担心。


如果自己在家杀鸡,鸡屁股部分还是丢弃比较好。


3. 鸡头有毒, 十年鸡头赛砒霜?

鸡通过头部的嘴吃食物,但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液。即使有毒素,也是通过肝脏肾脏进行处理,而不会特别积累到头部。 


就像你每天吃饭,并不是头先变胖一样,鸡的头也不会累积毒素。


如果不嫌鸡头的面相狰狞,依然下得了口,鸡头也是可以吃的。


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4. 鸡杂不能吃,有毒素残留?

通常人们说是「鸡杂」是指鸡胗(胃)、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。


除了鸡心,其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的「有害物质」。 理论上,它们存在「有害物质」残留的可能性,比鸡肉中要高一些。


不过,鸡杂口感独特,偶尔尝尝鲜、解解馋,也还是可以接受的。


看完了上面这些,你还在担心鸡肉有问题吗?


鸡肉作为便宜美味的优质蛋白质来源,已经是食材中非常具有优势的了。如果因为这些问题搞不清楚,干脆不吃鸡肉,那可真的是为了一颗树木,错过整片森林了,不是吗?



大吉大利,晚上 吃鸡

图片来源:见水印

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