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烧烤吃这个,七个人中毒!传说咱泉州人吃烧烤还必点它……

新闻广角 2019-01-16 02:54:41


导 读

又逢过节应酬多,特别是咱们泉州人,晚上饭后来顿烧烤配烧酒,不知有多美味。然而,近日一则消息震惊了众人——广州市民朱先生一行8人凌晨消夜后7人出现上吐下泻,疑似吃生蚝中招。


2015年6月,温州苍南一市民吃了约二十只生蚝后感染海洋创伤弧菌住院。生蚝虽好吃,食之不当易受伤。资深“蚝客”表示,新鲜的国产蚝成本1~2元/只,很少烧烤店会用。而死蚝肉成本仅在0.2~0.3元/只,流入一些蚝店。消费者食用这种蚝,就容易“中招”,“话说白了,成本放在那里都是市场行为,当38元一打变到98元一打就有利润了,但是吃的人就少了。”



案例1

“蚝××”8人吃蚝7人吐

据报道,1月10日凌晨2时许,市民朱先生和朋友一行8人来到广州市天河区立交旁的“蚝××”餐厅消夜,点了两份干炒牛河、一打烤生蚝,一份蚝仔粥。朱先生说,当天回到家后,他感觉肚子不舒服。11日早上起床后感觉头很重,到晚上便出现呕吐、腹泻等症状。糟糕的是,去消夜的8人中,7人上吐下泻,其中有一人回家当即出现腹泻。据信息时报报道,8人中只有唐小姐当时觉得生蚝不新鲜,就将生蚝给了丈夫阮先生吃,结果唐小姐没事,阮先生出现腹泻等不适症状。随后,朱先生就医的病历单上,医生诊断为:肠胃炎、咽扁桃体炎。



案例2

20只生蚝下肚

感染海洋创伤弧菌

据2015年6月报道,温州苍南市民喝了2两白酒,吃了约20只生蚝,不幸“中招”,感染了海洋创伤弧菌,被家属送温州医科大学附属第一医院抢救。该院急诊科医生介绍,这是该院2015年遇到的第一例海洋创伤弧菌病例,病情非常凶险,患者除双下肢瘀青、溃烂外,已出现多脏器功能不全。创伤弧菌被称为“海洋中的无声杀手”,是一种栖息于海洋中的细菌,生吃海鲜或皮肤被海产品刺伤等都有可能感染。一旦感染,发病急、病情发展快,在入院24~48小时内会出现下肢肿痛、溃烂、休克等,还可能导致多脏器功能不全,如不及时正确抢救,70%以上的患者会因器官功能衰竭死亡。

案例3

香港

禁法国部分区域生蚝进口销售

据国家质量监督检验检疫总局1月14日消息,香港食物环境卫生署食物安全中心1月12日公布,即时禁止法国50-04捕捞区生产的生蚝进口及在港出售。中心发言人说:“中心接获卫生署卫生防护中心通报1宗食物中毒个案,涉及人士曾进食生蚝,其中1人的粪便样本化验后证实对诺瓦克病毒呈阳性反应。中心随即派员跟进调查,受影响批次的生蚝已无存货。根据有关供应商提交的资料,涉事生蚝产自法国50-04捕捞区。”

追访

工商药监上门检查蚝××

日前,记者来到广州市天河区立交旁的蚝XX店。一名刘姓店员承认,确实有人在该店吃生蚝后上吐下泻。“他们又吃烤生蚝,又吃蚝仔粥,吃太多蚝了。几个人还喝了啤酒。”她称,“店里的生蚝都是从黄沙市场进货,很多年了。”

该店员透露,“出事”之后,老板安排了专人即时处理每次进的生蚝,把蚝开好、洗好然后冰鲜冷藏,“以前生蚝送来,大家忙就不管了,放在外面就会不干净。”

1月21日,记者再次来到蚝XX。下午约4点已开市,服务员对于“顾客吃生蚝上吐下泻”一事颇为谨慎,均表示“不太清楚”。随后在该店厨房,台面上随意摆放着一盘生蚝,约10多个,另外还有一些烤鱼、烤茄子随意摆放。旁边玩手机的服务员称,该生蚝“还要用的”。台面约一米的地方,就是装海鲜的水池。

业内人士表示,鲜活生蚝的蚝壳是紧闭的,死掉的生蚝蚝壳口会裂开,如果不及时处理会有异味。如果是鲜活的生蚝,打开冰镇保存一般没问题,但如果蚝已死掉的话,人吃了容易“中招”。

《食品中污染物限量》(GB2762-2012)中明确规定,水产品贝(双壳)类中重金属镉限量2.0毫克/千克。

揭秘

成本高 烧烤多用死蚝

死蚝放在蚝壳中


采访中,一位在粤港两地从业的资深“蚝客”Mike(化名)向记者透露,一般新鲜的国产蚝成本1~2元/只,很少烧烤店用。另一种是死蚝的冰冻蚝肉,如果生蚝在批发商储存时就死掉了一般会开出蚝肉扔进冰水里浸泡,每天都有人去收这些蚝肉,成本在0.2~0.3元/只,然后烧烤时放进壳里就像原有的一样,消费者根本不知道。“出于成本考虑大部分餐厅用于烧烤的蚝是第二种。”这种蚝是死蚝,一般用刀子刺穿蚝肚里面是黑黄色的甚至有液态成分,非常恶心。

“烧烤用的蚝90%以上都是这种肚里黑黄色的蚝,吃到这种蚝会闹肚子,但真正进医院的较少,所以商家才敢坚持用。”话说白了,成本作怪,用新鲜蚝,38元/打变到98元/打就有利润了,但可能就没人帮衬了。

出事进口蚝:死蚝不扔

进口蚝出问题则是因为无良商家不愿意扔掉坏死的蚝继续销售。“一只进口蚝的入货成本一般15~25元。”Mike称,一般坏死的生蚝都有强烈的臭鸡蛋气味。为保证鲜美,专业的蚝吧不会冲洗保留海水的原汁原味,如果碰到用冰水或纯净水清洗过的生蚝刺身,一定要留个心眼,是不是商家为了洗去臭味。但也不排除某些五星级酒店出于干净的原因要清洗蚝。

Mike介绍,可以生吃的生蚝常年海域平均水温应为10℃最佳,且受洋流影响不大为好。在南北半球基本是刚好有两条经线经过:北半球是欧洲(爱尔兰、荷兰、法国等)、美加、日本以及中国大连等,但在出海口的因污染等问题不建议食用,南半球是南非、澳洲、新西兰等。

“靠近南北极水温太冷不适合饲养生蚝,靠近赤道水温太高,细菌多。出事的是第二种,广东蚝多以湛江、台山、珠海为主。这些平均水温达20℃的海域,理论上不建议生吃,且蚝壳会有大量寄生物。”他认为,大部分国内海域的蚝都不适合生吃。

建议

消夜吃生蚝一定要煮熟

据介绍,海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4~5分钟才算彻底杀菌。

而且,贝类一旦死去会大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意。

具体到生蚝类,业内人士支招,如果生蚝是开蚝肉出来,就要看生蚝的蚝裙是否会微微卷起来,卷起来的就比较新鲜,如果是软塌塌的就不是很新鲜了,要是它经过几天冰冻,也可能会软塌塌的。同时,也要闻一闻有没有异味。

另外,吃海鲜还要注意,一是不要与水果同吃。吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔两小时以上再吃。二是不要同饮啤酒。海鲜在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

一些习惯“打包”的市民,无论生蚝是否高温彻底烹熟,放置冷藏后,再食时也要确保煮熟。并且“打包”的海鲜,最好一天内吃完不要放太久。



【来源:广州日报、新闻夜航

聚会烧烤虽然好,但是吃起来一定要注意安全!

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